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葡萄酒中竟有二氧化硫？能殺死細(xì)菌、防止酒液老化

2018-08-15 09:41 　　 科普中國(guó)
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　　不少細(xì)心的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，葡萄酒酒的標(biāo)簽上往往都會(huì)標(biāo)注含有二氧化硫成分。不少人對(duì)此不解，二氧化硫一般被認(rèn)為是有害氣體，為何會(huì)存在于紅酒當(dāng)中呢?加入二氧化硫的紅酒會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響嗎?

　　紅酒中為何要加入二氧化硫?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒專業(yè)博士李小溪在接受采訪時(shí)解釋稱，事實(shí)上，二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學(xué)選擇的雙重結(jié)果。文獻(xiàn)顯示，早在1487年，德國(guó)普魯士皇室便頒布法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫。當(dāng)時(shí)的緣由已不為人所知，但是在釀造葡萄酒過(guò)程中添加二氧化硫卻成為一項(xiàng)傳統(tǒng)保留了下來(lái)。
　　那么，二氧化硫在紅酒中的作用是什么呢?中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道稱，第一，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，它是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑，能有效的殺死葡萄表皮上的細(xì)菌。第二，二氧化硫是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)，防止酒液老化。在葡萄酒發(fā)酵前使用二氧化硫，能夠殺死葡萄粉霜內(nèi)的細(xì)菌和野生酵母，也可以在發(fā)酵過(guò)程中使用二氧化硫殺死酵母終止發(fā)酵;在發(fā)酵完成之后二氧化硫也是有用的，裝瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以殺死酒中的細(xì)菌和剩余的酵母，讓酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定。
　　很多人擔(dān)心葡萄酒中添加了二氧化硫會(huì)對(duì)身體有影響，對(duì)此，中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道稱，二氧化硫在葡萄酒中是合法的添加劑，在葡萄酒的釀制中加入二氧化硫，是再平常不過(guò)的事情。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/千克。以進(jìn)口酒為例，一個(gè)體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對(duì)身體造成危害。且飲酒過(guò)程中由于人們會(huì)醒酒或晃杯，酒體中游離二氧化硫會(huì)迅速揮發(fā)或與空氣發(fā)生反應(yīng)，因此攝入到體內(nèi)的二氧化硫并沒(méi)有那么多。
　　針對(duì)這種葡萄酒中加入二氧化硫的情況，喝葡萄酒時(shí)要注意什么呢?大河網(wǎng)提醒，紅酒在醒酒器中搖動(dòng)，與空氣充分混合，從而使紅酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力迅速釋放，長(zhǎng)期高壓存放中的二氧化硫從葡萄酒中逸出，丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤(rùn)芳香的醇正口感，提高紅酒的原有價(jià)值。一般情況下，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個(gè)小時(shí)，讓紅酒和室內(nèi)的空氣充分接觸，才可以直接飲用。
（松花江網(wǎng)編輯 李明澤）

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