全媒體記者 溫月
“鍋包肉想要做好，從原料選擇就有講究，制作過(guò)程還要注重刀工、抓糊、油溫、醬汁 ……”
7月22日傍晚，吉林市世界鍋包肉大賽優(yōu)秀選手和北京市慕田峪長(zhǎng)城旅游服務(wù)有限公司翼松樓廚師交流鍋包肉技藝，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委副主席、中國(guó)烹飪巨匠、吉林市飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李石琮現(xiàn)場(chǎng)展示傳統(tǒng)鍋包肉和創(chuàng)意鍋包肉做法。
“‘聞著酸、吃著甜、吧唧吧唧有點(diǎn)咸’，這是鍋包肉的特點(diǎn)?！崩钍f(shuō)，鍋包肉是東北名菜，經(jīng)過(guò)不斷傳承、發(fā)展、創(chuàng)新，各地口味也出現(xiàn)了較大差異。比如吉林市依托江城米醋，“嗆”成了特色，而北京鍋包肉偏甜口。
“我想把自己40多年制作鍋包肉的手藝展示出來(lái)，讓更多人在長(zhǎng)城腳下就能吃到地道的吉林市鍋包肉，將鍋包肉推廣到全國(guó)，推向全世界。”李石琮說(shuō)。
“北京菜本身就是吸納百家之所長(zhǎng)，這次我們與世界鍋包肉大賽優(yōu)秀選手交流鍋包肉做法，對(duì)我們來(lái)說(shuō)受益匪淺?！币硭蓸歉苯?jīng)理秦爽說(shuō)。他們派出4位大廚參加交流學(xué)習(xí)，希望能夠進(jìn)一步掌握東北鍋包肉的做法，讓翼松樓成為名副其實(shí)的世界鍋包肉餐廳，讓鍋包肉真正在長(zhǎng)城腳下扎根。
?。ㄋ苫ńW(wǎng)編輯 陳世新）
原標(biāo)題： 匠心展示廚技 鍋包香飄四方
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